всего (0)
Войти Регистрация

Войти

Виды субстрата для выращивания грибов

В природе грибы появляются там, где есть влажный питательный субстрат с необходимыми физико-химическими качествами при условии отсутствия конкурирующих и патогенных организмов. Сроки плодоношения определяются совокупностью абиотических факторов (температура, влажность) местности. Первые попытки окультуривания грибов проводились в естественной среде обитания (экстенсивный метод), в результате чего удавалось получать непродолжительный урожай грибов малого объема. Изучение особенностей строения и жизнедеятельности макромицетов привело к разработке технологий круглогодичного получения плодовых тел в искусственной среде (интенсивный метод). Субстраты, которые применяются для производства грибов отличаются от природных, но при грамотном приготовлении и подготовке более продуктивны.

Требования, предъявляемые к качеству субстратов:

1. Физические свойства:

  • размер фракций и однородность (определяется типом исходного сырья и видом культивируемых грибов);
  • количество влаги (в пределах 70%);
  • степень аэрации;
  • устойчивость к обработке (материал не должен терять форму, спрессовываться, превращаться в труху во время подготовительных операций).

2. Химический состав:

  • Буферность − способность поддерживать рН среды на должном уровне. Развитие большинства грибов происходит при слабокислой реакции ( в пределах 6 ед. рН).
  • Сбалансированное содержание питательных веществ. Функционирование мицелия нарушается при недостатке и дисбалансе элементов, а преобладание сахаров в нестерильном субстрате стимулирует размножение сорных видов (плесень и др.).

3. Биологические свойства: стерильность или селективность готового субстрата. В первом случае перед заселением грибницы убивают микрофлору, во втором – снижают конкурентные свойства живых организмов в сравнении с основной культурой.

4. Экологическая безопасность – допустимый уровень содержания пестицидов, радионуклидов, тяжелых металлов.

Среда произрастания основных видов культивируемых грибов

1. Древесина и отходы деревоперерабатывающей промышленности – стволы деревьев в виде бревен или опилок.

2. Растительные остатки сельскохозяйственных культур: солома злаковых (пшеница), лузга подсолнечника, кукурузные кочерыжки, очес хлопка, костра льна, кокосовый субстрат.

Широкое распространение получил метод выращивания вешенки и других дереворазрушающих грибов на соломе. Успешный опыт получен при составлении двухкомпонентных субстратов: солома − лузга, солома − кукурузные кочерыжки, очес хлопка − лузга. При потребности сырье измельчают, изменением пропорций ингредиентов регулируют степень удержания воды, аэрации, мехсостав.

Обогащают среду и оптимизируют состав питательных элементов при помощи минеральных и органических добавок. Буферность субстрата достигается путем добавления мела с гипсом или фосфата калия (до 5% от массы субстрата). Питательные добавки органического происхождения: отруби пшеницы и других злаков, травяная и соевая мука, пивная дробина, какавелла. Ингредиенты подкормки вводят по отдельности или совместно, количество их в массе субстрата варьирует в диапазоне 5–20%.

3. Компосты (для грибов типа шампиньон).

Сырьем для приготовления грибных компостов служит навоз (конский, свиной, коровий, птичий помет), солома и карбамид (мочевина). Традиционно применяют конский навоз и пшеничную солому высокого качества. Перепревшая или подгнившая стерня для производства субстрата не годится. Мочевина в компосте выполняет функцию катализатора биохимических процессов и питательной добавки для мицелия.

Компост для шампиньонов можно приготовить самостоятельно или купить готовый. Цена в Украине на 20 кг брикет компоста, заселенного мицелием, составляет 85−150 грн.

Процесс приготовления компоста, этапы и сроки:

  1. Увлажнение (замачивание в воде) соломы.
  2. Послойная укладка сырья с чередованием навозной и соломенной фазы. Пропорции: 50% навоза, 50% соломы, 1,5 % мочевины по весу. Перебивку субстрата проводят с интервалом в 5−7 дней.
  3. Во время первой перевивки добавляют воду и регулятор кислотности (гипс) в количестве 3,5 % от общего веса компостированной массы.
  4. Вторая перебивка совмещается с обогащением суперфосфатом (1% от массы) и гипсом (2,5% от массы).
  5. Во время третьей перебивки субстрат при необходимости увлажняют.
  6. Четвертая перебивка не предусматривает дополнительного введения компонентов. Общая длительность процесса компостирования составляет 25−28 суток.

Суть подготовки субстрата для выращивания вешенки, шампиньонов, шиитаке и других грибов состоит в создании безопасной среды развития мицелия: устранении болезнетворных и сорных микроорганизмов способных тормозить или блокировать развитие грибницы, активизация полезной микрофлоры и биохимических процессов в сырье.

Влияние температуры на микрофлору и селективность субстрата

Тип обработки Условия и длительность проведения Воздействие на микрофлору Степень селективности (0 – 3 единиц)
Стерилизация:
жесткая 110−130° С, 1−3 ч Полностью уничтожает микрофлору 0
мягкая 100° С, 8−16 ч
Пастеризация:
жесткая 90−100° С, 1−4 ч микрофлора гибнет 0
умеренная 70−80° С, 8−12 ч гибнут вегетирующие формы организмов 1
мягкая 60−65° С, 24−48 ч споры и вегетирующие формы не погибают 2
Ферментация:
  45−55° С, 24−48 ч Активизируются термофильные грибы и бактерии, актиномицеты – антагонисты патогенов 3

Виды пастеризации:

1. Классическая пастеризация – обработка паром низкого давления с последующим кондиционированием и ферментацией. Проходит процесс в специальных установках (боксах, тоннелях).

Порядок проведения:

  1. Загрузка влажного сырья в камеру пастеризации.
  2. Нагревание до 60° С при помощи парогенератора с одновременной вентиляцией для равномерного распределения тепла. Поддержание температуры в течение 6−18 часов (зависит от типа субстрата и его санитарно-гигиенических показателей).
  3. Кондиционирование – медленное охлаждение при постоянной подаче свежего воздуха. Длительность периода – 5−7 суток, в день допускается понижение температуры на 1−1,5° С.
  4. Охлаждение интенсивной вентиляцией до температуры эксплуатации (25° С).

При температуре 55−60° С в среде для развития мицелия активизируются термофильные бактерии и грибы, актиномицеты, которые в процессе жизнедеятельности подавляют патогенны и выделяют защитные вещества-антибиотики. Параллельно происходят процессы углеводного обмена. Сложные биохимические реакции и взаимодействия в субстрате называют ферментацией. Цель ферментации – повышение селективности субстрата, оптимизация состава для выращивания культурных видов грибов.

2. Гидротермическая обработка – совмещение трех этапов заготовки сырья – увлажнения путем погружения в горячую воду, промывания и термического воздействия (применяется для подготовки растительного субстрата).

Способы проведения процедуры:

  • запаривание кипятком (3−4 раза);
  • обработка замоченного сырья парогенератором;
  • замачивание исходного материала в контейнере с последующим подогревом при помощи тен.

Важно: охлаждение проводить медленно, избыток воды сливать или отжимать прессом, при необходимости просушивать.

3. Ксеротермическая обработка – жесткая пастеризация сухого субстрата (t=100−103° С) с последующим увлажнением чистой водой. Процедура эффективна для свежего сырья с хорошими санитарно-гигиеническими показателями.

Стерилизация – полное обеззараживание материалов путем уничтожения микроорганизмов в споровых и вегетирующих формах ( воздействие температуры 100−130° С при повышенном давлении 1−2 атмосфер). Недостаток метода – быстрое заражение субстрата в естественных условиях из-за отсутствия селективности, поэтому процесс выращивания гриба производится с применением стерильных технологий.

Видео "Подготовка субстрата для выращивания вешенки"

Обработка без применения высоких температур:

  • физическая – радиационное воздействие;
  • химическая – добавление пестицидов: димилин, фундазол, известковое молоко и др.;
  • биологическая – обработка микробиологическими препаратами с целью повышения селективности среды.

Профессиональное оборудование для обработки субстрата предполагает единоразовую загрузку сырья от 3 до 100 т, его применение на предприятиях малого бизнеса и на приусадебных участках не имеет смысла. Варианты решения проблемы: применять гидротермические методы обработки, купить готовые субстратные блоки для выращивания вешенки, шампиньона или других видов грибов.

Производители субстратов в Украине: ООО «Биос», ООО «Друиды», ЧП Орлов, ИГ «Микопром», ТПК «Дары природы».

Похожие материалы

  • Лечебный гриб шиитаке – выращивание в Украине

    Сегодня украинскому потребителю доступен восточный гриб, который в древности прославился своими целебными и вкусовыми качествами, считался императорской пищей. Речь пойдет о деликатесе и сырье для медицинских препаратов шиитаке (лентинусе). Ряд биологических сходств с представителями рода Вешенка определяют способы выращивания продукта, но формирование технологии культивирования происходит при учете отличительных особенностей гриба.

  • Болезни и вредители культивируемых грибов

    Тема защиты культивируемых грибов от болезней и вредителей требует особого внимания и щепетильности, поскольку мицелий и плодовые тела макромицетов чувствительны к действию химических реагентов, склонны накапливать токсины. Чтобы вырастить здоровый и безопасный продукт необходимо правильно расставить приоритеты: соблюдение этапов и технологий выращивания грибов снижает необходимость применения агрохимикатов.

  • Что нужно знать о выращивании шампиньонов?

    Шампиньон считается грибом капризным и требовательным к условиям внешней среды, тем не менее, его успешно выращивают как на грибоводческих комбинатах, так и на приусадебных участках, в переоборудованных гаражах и подвалах. За время культивирования шампиньона в мире разработано ряд технологий, которые применяются сегодня на Украине.

  • Особенности выращивания вешенки

    Если вы решили выращивать грибы для получения урожая в домашних условиях или для построения бизнеса, опытные специалисты посоветуют начинать с вешенки. Этот гриб легче поддается культивированию, менее чувствителен к изменениям микроклимата, но, как и любая культура, требует серьезного подхода по созданию условий для благоприятного развития и плодоношения.

  • Товарное качество грибов

    В Украине разработана и введена в действие нормативная документация, согласно которой регламентируются органолептические и физико-химические показатели качества грибов, происходит разделение продукции на сорта, устанавливаются требования к условиям, срокам хранения и транспортировки охлажденной продукции.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Top