всего (0)
Войти Регистрация

Войти

Что нужно знать о выращивании шампиньонов?

Шампиньоны – элитные грибы, деликатес, который сегодня находится в свободном доступе в продовольственных магазинах и на рынках. Совокупность питательных, вкусовых и кулинарных свойств обуславливают его принадлежность ко II категории грибов (первую категорию составляют белый гриб, грузди, рыжики, лисички).

Культивируемые штаммы шампиньона двуспорового: Agaricus bisporus USA 1, А-15, 273 (королевский – коричневый), 130.

Биологические особенности рода Agaricus:

  • Где растут (в зависимости от вида): лес, открытые места с травянистой растительностью, пустынные участки;
  • Чем питаются: органо-минеральные вещества лесного перегноя, перепревшего навоза или компоста;
  • Сколько живет грибница: в естественных условиях – 8-10 лет, на искусственном субстрате – до 5 лет;
  • Требования к свету: в природе растут на затененных участках, в помещении – не требуют освещения;
  • Как плодоносит: в природе плодовые тела образуются с мая по октябрь, на грибной ферме – круглый год;
  • Кулинарные особенности: грибы ароматные, питательные, пригодны для употребления в свежем виде.

Промышленное выращивание шампиньонов происходит по многозональной или однозональной технологии, каждая из которых имеет свои преимущества (как и при выращивании вешенки). В открытом грунте и в теплицах выращивание шампиньонов происходит на обустроенных грядах, в надземных и подземных помещениях применяют стеллажные или контейнерные конструкции. Передовое решение – механизированные стеллажи с тележками – такое обустройство облегчает и ускоряет работы по обслуживанию шампиньонниц. Субстрат для грибов помещают в деревянные ящики, пластиковые или металлические контейнеры, полиэтиленовые мешки.

Выращивание шампиньонов в мешках – универсальный метод, который адаптируется и корректируется для различных условий культивирования.

Преимущества применения ПЭТ-пакетов:

  • Низкая стоимость;
  • Простота эксплуатации – легкие, удобные, компактные;
  • Сокращают затраты труда и средств на удаление отработанного субстрата и обработку помещения между циклами;
  • Применяются для выращивания шампиньонов на даче, в подвале, на специализированных грибных фермах.

Рассмотрим подробнее стеллажную технологию выращивания шампиньонов, положения которой актуальны для воплощения в домашних условиях.

Культивирование шампиньонов: основные вопросы

Где выращивать шампиньоны?

В качестве помещения для выращивания шампиньонов используют ангары, подвалы, пустующие продуктовые хранилища. Подготовительные работы по обустройству помещения включают ремонт, дезинфекцию и оснащение оборудованием. Чтобы не допустить развития грибковых и бактериальных заболеваний, тщательно подбирают отделочные материалы: пол заливают бетоном, стены покрывают штукатуркой и обрабатывают известью, металлические и деревянные элементы прокрашивают стойкими красками.

Особенности конструкции стеллажей:

  • материалы: металлические уголки и трубы толщиной ≥3 мм, в качестве площадки для размещения мешков применяют плиты из плоского шифера. Для увеличения прочности и устойчивости строение укрепляют ребрами жесткости;
  • расстояние от пола до первой полки – не менее 30 см, между полками – не менее 60 см, от верхнего ряда до потолка – 80-100 см. Такое соотношение обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха, облегчает процессы ухода и сбора культуры.

Выбор оборудования для грибной фермы определяется масштабами производства и финансовыми возможностями предпринимателя. Подробнее об оборудовании для выращивания шампиньонов на этой странице: Обзор оборудования для грибоводства

Где взять субстрат?

Субстрат для шампиньонов – компост (лучше всего на основе пшеничной соломы и конского навоза) можно приготовить самостоятельно или купить. Краткая инструкция о том, как приготовить компост для шампиньонов своими руками здесь: Виды субстрата для выращивания грибов

Оптимальные параметры готового субстрата: влажность – 65-68%, рН 7,2 – 7,5 ед. рН, содержание общего азота (N) – 1,8-2,5%, количество свободного аммиака (NН3) – 0,40-0,45 %, содержание углеводов - ≤1% от массы сухого вещества.

Видео "Приготовление компоста для шампиньонов"

Для чего нужна пастеризация, способы ее проведения?

Цель пастеризации – активизация биохимических процессов в компосте, в результате чего повышается активность полезной микрофлоры, удаляется избыток аммиака, высвобождается глюкоза (основной элемент питания шампиньонов), нейтрализуются конкурентные и патогенные организмы (грибной клещ и др.).

Способы проведения:

  • На крупных производствах большие объемы питательной среды обрабатываются в специальных тоннелях (камерах). Профессиональное оборудование автоматически производит подачу пара, свежего воздуха, выгрузку готового продукта, засев и расфасовку мицелированного субстрата;
  • При малых оборотах или отсутствии спецтехники пастеризацию поводят в основном помещении, где пакеты с компостом уложены на постоянные места. При помощи калориферов или парогенераторов медленно прогревают шампиньонницу (+2° С каждый час) таким образом, чтобы внутри мешков температура субстрата была на уровне 58° С. При этом, температура в помещении будет ниже – 40 - 45° С. Поддерживать такой режим в течении 12 часов, затем постепенно снижать на 2° С/час. Во время пастеризации следить за влажностью, регулировать вентиляцию для усиления или ослабления процесса.

Когда и как сеять мицелий?

Засев предварительно прогретой при комнатной температуре грибницы (в течение 12-24 ч) производят в пастеризованный субстрат температурой не более 30° С. Способы мицелирования связаны с техникой пастеризации – в массе или в расфасованном виде. Расход зерновой грибницы зависит от штамма гриба и производителя: отечественный продукт – 75-85 мл на 10 кг компоста (оптимизированного по содержанию влаги), зарубежные элитные штаммы – 25-30 мл.

Техника посева в пакеты:

  • взрыхлить верхнюю половину содержимого пакета;
  • равномерно разложить грибницу;
  • заделать в субстрат на глубину около 10 см;
  • выровнять и слегка придавить поверхность мешка;
  • прикрыть пакет и оставить для зарастания;
  • создать оптимальный температурный режим – 23-24° С в компосте.

Видео "Выращивание шампиньонов в домашних условиях. Засевание мицелия."

Для чего нужен покровный грунт (гобтировка)?

Функции покровной почвы (ПП): стимуляция образования плодовых тел, сохранение влажности компоста, улучшение газообмена. Основные виды – торф или высококачественный грунт, оптимизированные по составу.

Требования к качеству ПП:

  • рН – 7,4-7,6 ед. рН;
  • отсутствие засоления и болезнетворных организмов;
  • наличие полезной микрофлоры;
  • благоприятный механический состав (грунт обеспечивает доступ воздуха, не пачкает плодовые тела).

Засыпают ПП в мешки во влажном состоянии через 10 дней после посева грибницы слоем 3 см. Полное зарастание субстрата происходит за 20-25 дней.

Рыхление – проводить или нет?

Рыхление поверхности питательной среды проводят после полного зарастания субстрата с целью формирования отдельных завязей грибов (не соединенных между собой). В этом случае удается добиться хорошего качества продукции, но урожай появляется на 10-14 дней позже. Если рыхление не проводить, выход продукции высшего сорта меньше, но количество циклов плодоношения в год больше.

Когда поливать грибы?

Первые поливы проводят после гобтировки для поддержания влажности покровного слоя. На время образования зачатков плодовых тел до достижения размеров шляпок грибов ≥1 см делают перерыв.

Расход воды на 1 м2 площади за один полив соответственно волне плодоношения: I – 0,5-1 л, II – 3-4 л, III – 2-3 л. Частота полива регулируется степенью подсыхания верхнего слоя, нельзя допускать переувлажнения и промокания грибницы, прекращают поливы за 2 дня до сбора продукции.

Видео "Выращивание шампиньонов в домашних условиях. Появление плодовых тел."

Какие параметры микроклимата способствуют плодоношению?

Основные правила и закономерности:

  • Температурный шок стимулирует формирование завязей (резкое снижение до 15-16° С на двое суток);
  • Благоприятные параметры для роста зачатков – t=16-18° С, влажность 85-88%;
  • Новую волну плодоношения стимулирует создание условий для роста мицелия (повышение влажности и температуры на 2 единицы);
  • Максимальный урожай получают во время первых трех волн образования плодовых тел.

Похожие материалы

  • Лечебный гриб шиитаке – выращивание в Украине

    Сегодня украинскому потребителю доступен восточный гриб, который в древности прославился своими целебными и вкусовыми качествами, считался императорской пищей. Речь пойдет о деликатесе и сырье для медицинских препаратов шиитаке (лентинусе). Ряд биологических сходств с представителями рода Вешенка определяют способы выращивания продукта, но формирование технологии культивирования происходит при учете отличительных особенностей гриба.

  • Болезни и вредители культивируемых грибов

    Тема защиты культивируемых грибов от болезней и вредителей требует особого внимания и щепетильности, поскольку мицелий и плодовые тела макромицетов чувствительны к действию химических реагентов, склонны накапливать токсины. Чтобы вырастить здоровый и безопасный продукт необходимо правильно расставить приоритеты: соблюдение этапов и технологий выращивания грибов снижает необходимость применения агрохимикатов.

  • Особенности выращивания вешенки

    Если вы решили выращивать грибы для получения урожая в домашних условиях или для построения бизнеса, опытные специалисты посоветуют начинать с вешенки. Этот гриб легче поддается культивированию, менее чувствителен к изменениям микроклимата, но, как и любая культура, требует серьезного подхода по созданию условий для благоприятного развития и плодоношения.

  • Товарное качество грибов

    В Украине разработана и введена в действие нормативная документация, согласно которой регламентируются органолептические и физико-химические показатели качества грибов, происходит разделение продукции на сорта, устанавливаются требования к условиям, срокам хранения и транспортировки охлажденной продукции.

  • Обзор оборудования для грибоводства

    Грибоводство как отрасль сельского хозяйства характеризуется высоким процентом автоматизации процессов. Применение современного оборудования повышает производительность предприятий, качество посевного материала, субстрата, товара, снижает риск потерь вследствие влияния неблагоприятных условий и человеческого фактора.

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Top