всего (0)
Войти Регистрация

Войти

Технология хранения капусты

Капуста – популярная овощная культура в Украине. Норма потребления капусты – 45-55 кг в год на человека. От уборки капусты до ее потребления проходит от 7 до 9 месяцев. Хранение, которое правильно организовано, позволяет сохранить капусту на протяжении этого срока с сохранением питательных веществ и витаминов.

Лучшие сорта для хранения - поздние и позднеспелые сорта.

Видео "Сорта капусты для длительного хранения"

Подготовка складского помещения для хранения капусты

Подготовку хранилища начинают после завершения предыдущего сезона хранения и выгрузки последней партии продукции из хранилища.

  1. проводят уборку помещения, очищают вентиляционные каналы;
  2. хранилища просушивают;
  3. проводят текущий или капитальный ремонт строительных конструкций, дверей и вентиляционных каналов;
  4. проводят проверку утепления помещений и работу вентиляции и холодильного оборудования;
  5. проводится уборка территории вокруг хранилища с проверкой и коррекцией водостоков и водоотводов;
  6. за месяц до закладки хранилище и тару обрабатывают дезинфицирующими средствами;
  7. в камерах хранилища проводят озонирование воздуха;
  8. проводят мероприятия по уничтожению грызунов. Для этого раскладывают приманки в ящики с небольшими отверстиями для грызунов. Приманки изготавливают с применением углекислого бария, зоокумарина, рабиндана. Отраву смешивают с зерном, овощами, кашей. Применяют бактерии, которые смертельны для крыс и мышей;
  9. при подготовке хранилищ проводят ремонт тары. Тара в подготовительный период хранится в специальных помещениях, а не в хранилище.

Требования к капусте, которую закладывают на хранение, правила уборки

Для хранения выбирают капусту с плотными кочанами, без повреждений и следов поражения болезнями или вредителями. Капусту берут зрелую, но не перезревшую. Недозрелая при хранении склона к быстрому увяданию, а перезревшая – к растрескиванию кочанов.

На хранение закладывают плоды без проростков, без земли и сухие. Не допускается наличие поврежденной или подмороженной кочерыги.

Уборку проводят вручную или с применением сельскохозяйственной техники. Ручная уборка предпочтительней, так как овощ меньше повреждается. Кочерыгу при уборке оставляют длиною не более 8 см (от нижних кроющих листьев). Это уберегает капусту от повреждения при транспортировке. Срез должен быть чистым.

Убирают урожай капусты в сухую солнечную погоду. Оптимальным считается период, когда среднесуточная температура опускается до +8…+10⁰С.
Если уборка проходила в сырую погоду, то перед закладкой на хранение капусту просушивают.

При закладке на хранение формируют однородные партии капусты. Отбирают кочаны массой от 2 кг с 2-4 кроющими не плотно облегающими листьями. Длина кочерыги – 1-3 см.

Как правильно хранить капусту?

Для хранения капусту укладывают навалом или хранят в таре.При хранении навалом обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха в насыпе. Насыпь выполняют высотою не более 3 м.При хранении в таре ее размещают с воздушными промежутками для циркуляции.Капусту укладывают рядами, кочерыгами вверх.

Оптимальный температурный режим хранения капусты – 0 - +1⁰С. Некритичным считается снижение температуры до -0,8⁰С. Снижение температуры ниже этой величины приводит к подмерзанию кроющих листьев.В местах хранения капусты поддерживают относительную влажность 90-95%.

Поддержание равномерности этих условий на всей площади хранения обеспечивается циркуляцией воздуха. Средняя кратность циркуляции – 20-30 объемов продукции в час.

Для удаления двуокиси углерода, которая выделяется при дыхании овощей, и удаления тепла обеспечивают воздухообмен – 100 м³ на 1 м³ в час.

Видео "Правила хранения капусты в погребе"

Срок хранения капусты

Сроки хранения капусты зависят от многих факторов. В среднем этот срок равен 3-6 месяцам, но некоторые поздние сорта хранятся до 8 месяцев. На продолжительность срока хранения оказывает влияние сорт капусты, состояние продукции при закладке и соблюдение условий хранения.

Для обеспечения максимального срока хранения в одном помещении хранят овощи одного сорта.
Капуста отличается высоким выделением тепла и влаги при хранении, что обуславливает существенную естественную убыль массы – 9-12,8%.

После хранения, перед реализацией капусту осматривают, удаляют верхние листья, подрезают кочерыгу. После этого капуста хранится при температуре +10⁰С еще две-три недели.

Соблюдение правил хранения гарантирует сохранность капусты и позволяет максимально сохранить витамины и другие полезные вещества.

Похожие материалы

  • Как поливать белокочанную капусту рассадного и безрассадного способов выращивания?

    Белокочанная капуста – культура влаголюбивая, чувствительная к засухе и перепадам влажности почвы. Слишком плотный или рыхлый кочан, треснувшие головки капусты, присутствие горького привкуса в листьях – результат нарушения водного режима. Как определить потребность растений в воде и разработать индивидуальный график полива читайте далее в статье.

  • Как правильно вырастить брокколи

    Брокколи достаточно неприхотлива. Благодаря средеземноморскому происхлждению, она любит солнце и влагу, хорошо переносит кратковременные заморозки и жару. Существует две основных разновидности брокколи: калабрийская (большой кочан на толстом стебле) и спаржевая (множество мелких качанов на тонких стеблях).

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
Top